Торт "Бразильская корона"

Нежный крем, плотный корж и яркий акцент в виде миндальной нуги. Чтобы понять, насколько он нам понравился... половины уже нет. Если будете читать список ингредиентов или вас смутят какие-то процессы - это только кажется, все процессы нехлопотны, а продукты вполне обычные (что-то легко заменяется без потери в текстуре и вкусе).



Поскольку рецепт из книги Д-ра Эткера, то логично использовать ванильный пудинг его же производства. Вес пакета 35 г, в составе кукурузный крахмал и ваниль. Если в следующий раз не найду этот полуфабрикат, то скорее всего сделаю его сама :).



Ароматический ром от Эткера у меня закончился, а в ближайших магазинах не нашла, поэтому использовала для ароматизации теста 2 чайных ложки хереса и несколько капель медицинского эфирного масла лимона. На мой взгляд крема многовато для такого небольшого торта, у меня остался. Можно было половину делать, ну или хотя бы 2/3 от указанного количества. И орехов в следующий раз возьму меньше. Они хоть и все ушли на торт, но по вкусу хотелось бы поменьше :)).

Понадобится:

100 г сливочного масла
150 г сахара
3 яйца
соль
4 капли лимонной эссенции или 0,5 флакончика ароматизирующего рома
150 г муки
50 г крахмала (брала картофельный)
2 чайные ложки разрыхлителя

Для крема:

1 пакет ванильного пудинга (35 г)
100 г сахара
500 мл охлажденного молока
200 г сливочного масла

Для миндальной нуги:

60 г сахара
"пуговка" сливочного масла
125 г миндаля

Приготовление:

Взбейте масло, затем постепенно добавьте все остальные "влажные" ингредиенты. Муку, крахмал, разрыхлитель смешать отдельно, добавить в масляную смесь и все хорошо перемешать.

Круглую форму с "дыркой" посередине промазать маслом, выложить в нее тесто и поставить в разогретую духовку 200*С на 35 минут.

Извлеките кекс и оставьте остывать.

Для крема готовим пудинг по инструкции, используя молоко и сахар. По инструкции смесь из пакета (а это по сути крахмал) смешивают с сахаром и 60 мл холодного молока. Перемешивают хорошо! Остальное молоко доводят до кипения, снимают с огня и вливают наш пудинг в горячее молоко, интенсивно размешивая, чтобы комочков не было. Ставят опять на огонь, доводят до кипения и варят, помешивая, около минуты. Чтобы смесь загустела. Остывая, крем станет чуть гуще. Консистенция заварного крема. Но по вкусу намного нежнее и воздушнее. И пока он остывает, его нужно перемешивать время от времени.



Масло для крема заранее достают из холодильника: и масло, и крем должны быть комнатной температуры. Масло взбить, постепенно добавить пудинг (крем). Получается очень нежный крем :). Я бы рекомендовала этот крем поставить в холодильник до сборки торта.

Миндальная нуга в данном случае - обжаренные в сахарной корочке орехи. Очень вкусное лакомство, но они жирноваты, поэтому в следующий раз я их возьму немного, так, для вкуса присыплю сверху и все. Для их приготовления орехи крупно рубят, масло растапливают, всыпают сахар и хорошо перемешивают. Нужно довести сахар до слегка золотистого цвета и сразу добавить орехи. Обжаривать, помешивая, пока не потемнеют. Но сильно не зажаривайте. Заранее приготовьте большую тарелку или блюдо, смазанное растительным маслом. В эту тарелку переложите орехи, как только будут готовы. И распределите их ровным слоем. Дать остыть. Отделить орехи друг от друга.



Корж режем на три части. При желании можно смазать срез красным вареньем. Я смазывала вишневым сиропом и абрикосовым. В следующий раз будет только абрикосовый :). Торт собрать, прослоив кремом. Крема лучше не жалеть, хотя он достаточно "жидкий" для толстого слоя. Весь торт обмазать сверху и с боков кремом, посыпать орешками.



Поставить в холодильник для пропитки.



Что могу сказать.... вкусно :). Корж нечто среднее между бисквитом и кексом, крем наинежнейший, со вкусом ванили, тает во рту. Торт приятной сладости, т.е. не сладкий-сладкий, а немного, что позволяет в полной мере ощущать вкусовые оттенки. Крем не ощущается жирным (можно есть ложкой), а вот орешки да. Они настолько яркие по вкусу, что, на мой взгляд, слегка перетягивают одеяло на себя :). Я однозначно буду повторять этот торт, убавив количество орехов. И скорее всего это будет другая форма, т.к. таким кремом сложно прослаивать, его проще "вылить сверху" и убрать в холодильник. Кстати, соотношение крем-масло такое, что в холодильнике крем не застывает.