Салат с клубникой, авокадо и креветками

Этот салат я готовила давно по рецепту Леночки из "Кошкиного дома".



Понадобится:

авокадо 1 большой или 2 маленьких,
клубника 100г,
креветки отварные 150-200г,
лимон 1 шт,
йогурт или сметана 3 ст л,
сладкий чили соус 2 ч л.
перец

Приготовление:

Авокадо нарезать ломтиками, полить лимонным соком, клубнику разрезать четвертинками, креветки разогреть.
Все продукты разложить красиво в креманки, заправить смесью йогурта (сметаны) и сладкого чили соуса. Слегка поперчить. Перед употреблением перемешать.

Утка с капустой, картошкой и грибами (осенний вариант)

Пошла я за мясом, а принесла домой утку. Как-то странно выросли цены. Потому утка оказалась дешевле говядины.
Так вот, а дома холодно, хочется "наваристого и сытного". Вот и родился такой рецепт. Понравилось очень! Буду еще так готовить :)



Понадобится:

2 кг утка
1,5 кг (с кочерыжкой) капуста
2 луковицы
5 крупных грибов шампиньонов
4-5 крупных картофелин
0,5 стакана красного вина
1 кислое крупное яблоко (можно и побольше положить) почистить и порезать кусочками

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать и отдельно пожарить капусту с луком, отдельно же грибы. Утку кусками потомить в чугунной утятнице с яблоками и вином.
Если утка "долгоприготовляемая", то далее добавьте к утке в утятницу грибы, капусту и сырую картошку, резанную кусками, перемешайте и томите до готовности.
Моя утка сготовилась очень быстро, поэтому я выложила мясо утки поверх грибов



А в оставшийся от утки соус выложила обжаренную капусту и картошку. Перемешала и дала чуть потомиться.



Минут за 5 до готовности, к капусте выложила утку и грибы. Перемешала и вместе потомила.



Приятного аппетита!

Домашнее квашенное молоко в мультиварке (модель не имеет значения)

Есть мультиварки с режимом, позволяющим делать йогурты или квашенное молоко (принцип одинаков, вкус зависит от закваски, которую берем). У меня такого режима нет, а квашенное молоко я очень люблю. Подруга посоветовала мне очень простой способ использования моей (да и вообще любой) мультиварки: в качестве термоса.



Понадобится:

1 л молока (я сначала вычислила объем готовой ряженки исходя из объема влезающих в мультиварку баночек)
2-3 столовых ложки закваски (я брала ряженку "Кубанская буренка")

Приготовление:

Накануне вечером молоко подогреть до 40*С (проверить пальчиком температуру), положить туда закваску, хорошенько размешать. Разлить по маленьким баночкам, прикрыть крышками, чтоб конденсат не попал.
В мультиварку положить тряпочку, чтоб не поцарапать, поставить туда баночки, налить воды 40*С. Плотно закрыть крышку мультиварки и оставить на ночь. Вообще не включаем прибор! В таком вот термосе за ночь у меня получилась густая ряженка! Утром поставила в холодильник.



Да, кто-то покупает специальные баночки для йогурта, я же просто использую маленькие баночки от покупных джемов, конфитюров, меда. Можно закрыть не крышкой, а пленкой пищевой.

Серый хлеб на ржаной закваске

Сегодня будем печь темный хлеб (по вкусу ржаной) из пшеничной муки на ржаной закваске. Да, это будет первый хлебушек, закваска еще молодая и поэтому добавляем дрожжи. Скажу сразу: если и во второй раз подходить будет очень плохо, то добавьте дрожжей (можно сухих сверху), перемешайте и дайте подойти. А потом пеките). Моя закваска вошла в полную силу через 2 недели - стала за час подымать пышный хлеб :).

Закваска для хлеба из ржаной муки

В прошлый раз я рассказывала, что ставила одновременно два вида закваски: из винограда и ржаной муки и второй только из муки и воды.

Вот эти баночки для сравнения (в большой как раз та закваска, о которой сегодня пойдет речь).



В чем преимущества этой закваски? Ее можно долго хранить, консервировать. Если получится "законсервировать", обязательно расскажу и покажу :). А пока сама закваска.
Учтите, что запах у нее отвратительный :). Причем первые дни особенно. Это никак не сказывается на вкусе и запахе самого хлеба. За основу брала рецепт Анны, хотя в создании соединила все советы, что нашла в сети :)

Пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

О том, как ставить закваску на винограде я писала тут.
Решила я для начала испечь на ней пшеничный хлеб. И испечь его в хлебопечке.
Хлеб на виноградной закваске вышел отменный! Несмотря на то, что ставила на ржаной муке, а замешивала на пшеничной, вкус получился как у булочек. Мякиш воздушный, корочка тонкая и приятно мягкая.



Понадобится:

300 г ржаной закваски
200 г теплой воды (прямо на весах смешала в одной емкости воду и закваску)
560 г пшеничной муки
2 с/ложки сахару
2 с/ложки сухого молока
1,5 ч/ложки соли
1,5-2 с/ложки растительного масла

Закваска для хлеба из винограда и ржаной муки

Решила я попробовать перейти на бездрожжевой хлеб. Как вы понимаете, дрожжи (только натуральные) там есть, иначе, как тесто поднимается? Ничего сложного (дольше писАть, чем делать), а вкус отличается не только от покупного, но и от домашнего на обычных хлебопекарных дрожжах. Перелопатила много информации и остановилась на двух вариантах.
В первом варианте готовится закваска на плодово-ягодных натуральных дрожжах (в моем случае это виноград).
Во втором варианте для закваски используется только мука и вода (о ней расскажу отдельно).

Лимонное ризотто

Порой так бываю уверена, что рецепт этот у меня есть на сайте, что долго-долго ищу... а потом понимаю, что надо потратить немного времени, чтобы все было под рукой. Фотографий больше, чем рецептов. Сегодня нашла у себя фото сконов. Я даже не помню, какие они на вкус. И где у меня этот рецепт.

Понадобится:

Рис Арборио 250 гр,
овощной, куриный или рыбный бульон - 1,5 литра
2 ст. ложки сливочного масла,
3 ст. ложки оливкового масла.
1 луковица.
1 стебель сельдерея,
1 желток,
50 г сливок,
100 г натертого сыра "Пармезан",
цедра 1-го лимона,
сок половины лимона.

Приготовление:

Нарежьте мелко лук и сельдерей. В глубокой сковороде растопите сливочное и оливковое масло, добавьте лук и сельдерей и обжарьте 5-6 минут до прозрачности, добавьте щепотку соли.
Всыпьте в сковороду рис, перемешайте, и постепенно, половник за половником добавляйте бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал, в жидкости а впитывал бульон. Держать на огне 18-20 минут.
Смешать желток, сливки, половину натертого "Пармезана", мелко натертую цедру и сок лимона и влить в ризотто, перемешать и снять с огня.
Подавайте тут же, горячим, посыпав сверху "Пармезаном".



Приятного аппетита!

Влажный кекс с ягодами и цедрой

Рецепт из книги "Моя Италия" Джейми Оливера. Брала его тут.



Не знаю, почему это называется пирог... это нежнейший влажный ароматный кекс! Он такой "маслянистый", что гладя на него, первое приходящее на ум - он должно быть не способен зачерстветь :))))). Тает во рту. Очень рекомендую. В оригинале он готовится в духовке около 50 минут. Я делала в мультиварке. Сготовился за 2 часа. Но он того стоит! Разрезала уже остывшим. По рецепту идет виноград, я заменила мороженной ягодой. Положила меньше, т.к. побоялась, что оттаивая, ягода даст много воды. Для румяного цвета подержите в мульте в режиме подогрева (т.е. не выключайте сразу) минут 15. Пробовала так же заменять ягоды на урюк, получилось очень вкусно. Чтобы изюм и урюк не опускались слоем вниз, закладываю теперь в два приема, второй через час выпекания.

Цвет чуть кремовый, думаю, что от обилия цедры :)



Понадобится:

4 яйца
250 г сахара
180 г растоплен. сливочного масла
100 мл хорошего оливкового масла
150 мл молока
ваниль или ванильная эссенция
400 г муки
1,5 ч/л разрыхрытеля
щепотка соли
цедра 2 апельсинов
цедра 2 лимонов
600 г винограда без косточек (у меня вишня и смородина)

Приготовление:

Привожу рецепт без изменений

Яйца взбить с сахаром до кремообразного светлого состояния, добавить расстопленное масло, оливковое масло, молоко, ваниль, перемешать.
Затем добавить муку, разрыхрытель, соль и натёртую цедру цитрусов. Всё ещё раз хорошо перемешать и дать постоять 10 минут.

В конце добавить половину винограда. Тесто вылить в смазанную форму, поставить в предварительно разогретую (180 °C) духовку и выпекать 15 минут.
Затем вынуть из духовки, выложить сверху оставшийся виноград (слегка вдавливая ягоды) и снова поставить в духовку на 30-40 минут.
Дать пирогу остыть в форме минут 10-15.



Мои изменения касательно ягод. Я положила сразу все, хорошо перемешала и переложила тесто в мультиварку (у меня объем 2,5 л). Выпекала 2 часа. Вынула на доску, укрыла полотенцем до остывания. Поднялся очень хорошо. Готовность проверяла деревянной палочкой. Пересушивать не надо, главное, чтобы тесто не налипало на палочку.



Вот тут более "поджаристый" вариант с красивой корочкой и более темным мякишем после выдержки на подогреве (ягодный сок создал темные неэстетичные потеки)

Креатопита

Рецепт этот в свое время был на многих страницах в инете. Со мной им поделилась подруга, котрая брала его с сайта Дундука. Очень легкий и вкусный пирог. Летом его часто делаю. Текст привожу без изменений.

Понадобится:

700 г говяжьего фарша
1 большая луковица
1 желтая сладкая паприка
маленькая баночка резаных помидор
свежий базилик
соль, перец
готовое слоеное тесто 800 г
кунжут (по желанию)

Приготовление:

Фарш с луком и паприкой обжарить на сухой сковороде без масла. Добавить помидоры и приправы, потушить до выкипания жидкости. Тесто раскатать, нарезать полосками и выложить ими внахлест форму, смазанную растительным маслом. Выложить начинку. Свисающие концы теста завернуть на начинку и накрыть оставшимися полосками. Смазать взбитым с водой яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой 180-200*С духовке до румяной корочки. Вынимать из формы удобнее, накрыв ее тарелкой, переворачивая на блюдо, иначе есть риск, что развалится.







Приятного аппетита!