Энсаймада — испанское блюдо с Майорки

Нежнейшая слоеная дрожжевая выпечка! Воздушная с небольшим количеством начинки, подчеркивающей ее вкус! Это надо обязательно попробовать :). И желательно в наисвежайшем виде, дав немного остыть свежеиспеченной :).

Понадобится:

Разъемная форма для выпечки 28 см

Дрожжевое тесто:

500 г муки
½ ч/л соли
100 г сахара
25 г дрожжей (свежих прессованных)
250 мл теплого молока
1 яйцо
50 г размягченного сливочного масла

Для начинки:

100 г размягченного сливочного масла
100 г вареной сгущенки + можно немного карамели

Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Поставить тесто, дать подняться, раскатать в пласт примерно 1 м х 30 см. Т.е. чем длиннее, тем лучше - больше витков у улитки. Смазываем растаявшим сливочным маслом (я когда тесто ставлю, то сразу отмеряю 100 г и оставляю в миске при комнатной температуре - как раз мягкое будет). Вдоль длинной стороны выкладываем вареную сгущенку полоской. У меня такая густая, что я ее вынимала ложкой из банки, а потом маленьким ножом "срезала" и колбасками выкладывала. А потом еще более жидкую карамель тонкими полосками по всей поверхности нанесла.



Скатываем в длинный рулет, начиная с той части, где начинка. И этот рулет уже сворачиваем в улитку. Далее кладем в форму с пергаментом и даем еще подойти минут 20. Подходит очень хорошо! У меня форма 28 в диаметре, а тесту даже маловато, я теперь эту улитку неплотно сворачиваю, чтобы при подходе она не только вверх поднималась, но и в ширь :)).



Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте в нижней части духовки 30 минут. Где-то минут за 10-15 я накрываю сверху фольгой, чтоб сильно не румянилась. У меня форма толстостенная, поэтому снизу выпечка очень светлая остается.



Выньте из духовки, украсьте сахарной пудрой и карамельным соусом (по желанию).



Хранение: 1-2 дня при комнатной температуре (в закрытой емкости). В морозильной камере: приблизительно 2 месяца.



Мои еще замечания. На второй день она конечно очень вкусная, но это сродни бриошам - в первый день это просто пища богов :) Поэтому ее рекомендуют теплой. И в первый раз мы вчетвером все это съели в один присест! В теплом виде она настолько нежная, что нож сминает, проще отламывать :).