Разделка камбалы

Чтобы снять шкурку с камбалы, сначала ее кладут темной стороной вверх, подрезают ножом шкурку у хвоста, чтобы можно было подцепить пальцами, и снимают шкуру по направлению к голове.



Затем тушку переворачивают, делают надрез (или вовсе отрезают голову). Светлую шкурку снимают по направлению от головы к хвосту.



Боковые плавники затем лучше срезать острым ножом. Рыбу потрошат.
Перед жаркой обсушить рыбу бумажным полотенцем, посолить, присыпать со всех сторон мукой и жарить в масле.