Очень интересные маффины: грубоватая текстура, практичекси черные от шоколада, но при этом в меру сладкие и маслянистые. Меренга мягко крошится, совсем не похожа на безе. Безупречны для любителей шоколадной выпечки. Один минус: меренговая шапочка легко слетает с маффина :).
Рецепт рассчитан на 12 небольших маффинов. А вот белковой массы у меня получилось ооочень много! Пришлось ее выкладывать высокими башенками.
Однако при выпечке эти башенки заметно оседают.
Понадобится:
150 г сливочного масла
200 г раскрошенного темного шоколада
2 яйца
3 яичных желтка
75 г сахара
0,5 пакетика ванильного сахара
75 г муки
Меренга:
3 яичных белка
щепотка соли
170 г сахара
1 ч/л уксуса (или лимонного сока)
2 с/л кукурузного крахмала
3 с/л какао-порошка
Дополнительно:
3 с/л абрикосового джема (возможно чуть больше)
какао-порошок для посыпки
Приготовление:
Растопите масло и шоколад, дайте немного остыть. Взбейте яйца, яичные желтки, сахар и ванильный сахар до получения легкой и пышной массы. Добавьте шоколад. Просейте муку над смесью и перемешайте. Заполните формы и охладите в течение 20 минут. При заполнении учитывайте, что тесто при нагреве потом в духовке не потеряет форму вообще.
Взбейте яичные белки и соль до образования устойчивых пиков. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до блеска. Добавьте уксус. Смешайте кукурузный крахмал и какао-порошок, просейте в белки и аккуратно смешайте.
Сначала намажьте тесто джемом, затем меренгой. Выпекайте 25-28 минут в нижней части предварительно разогретой духовки при 180°C. Дайте остыть. Охладите в холодильнике 1-2 часа перед подачей. Посыпьте какао-порошком. (я не посыпала).
На фотографиях в разрезе меренговые шапочки выглядят темнее и насыщеннее по цвету, чем в жизни (как на других фото), а вот сам маффин именно такой - почти черный.
Комментариев нет:
Отправить комментарий