Понадобится:
500 г мякоти молодой баранины
200 г куриной грудки
4 крупных зубчика чеснока, отдельно еще 2 зубчика
1 стакан сухого белого вина
Одна веточка (имеется в виду не кустиком, а именно одна длинная веточка) свежего розмарина
Соль по вкусу
Баночка консервированных томатов в собственном соку
Подсушенный белый хлеб или несладкая лепешка
Приготовление:
В посуду высыпаем мелко нарезанные зубчики чеснока, заливаем вином, укладываем веточку розмарина и солим. Оставляем настояться 10 минут. Режем баранину на некрупные кусочки-кубики, укладываем в глубокую сковороду, добавляем вино с чесноком и дополнительно два нерезанных зубчика. Помешивая, тушим все вместе 10 минут на слабом огне.
Вынимаем цельные зубчики чеснока, добавляем нарезанную крупными кусочками куриную грудку, стараясь разместить ее так, чтобы все было равномерно уложено – баранина и грудка, и продолжаем тушить все вместе на медленном огне еще 15 минут.
Измельчаем в блендере томаты вместе с соком, добавляем в сковороду, прибавляем огонь, даем вскипеть и сразу же снова убавляем огонь.
Теперь тушим все вместе до готовности баранины, она должна быть мягкой, и следим, чтобы соус загустел, стал тягучим, покрывающим мясо. Если соус, наоборот, слишком выкипает, добавляем чуть-чуть теплой воды, чтобы поддерживать необходимую консистенцию. Пробуем, по вкусу подсаливаем и добавляем, если хотите, свежемолотый черный перец.
Подаем, выкладывая рагу и соус на тарелке, на поджаренные или подсушенные ломти белого хлеба или лепешки.
Блюдо требует сицилийского насыщенного и тяжеловатого красного сухого вина, такого, как «Неро д’Авола», или луканского Aglianico del Vulture, или тирольского каберне из Альто Адидже.
Томаты в соку я не пюрировала блендером, а просто, как учили итальянцы - активно поработала ножом в этой банке :)). Соус получается такой вкусный, что вымакивать его кусочком хлеба - сплошное наслаждение :)
Спасибо за рецепт! Наташ, а что тебя смутило в нём? На первый взгляд, выглядит отлично
ОтветитьУдалитьЯ боялась, что долгое томление в консервированном томатном соке скажется плохо на желудке. Ну и само сочетание баранины с курицей (никогда не готовила). Но я зря переживала :)))
Удалить