Маринованные оливки

Подойдут оливки с косточкой в банках.



Рассол слить, оливки бланшировать пару минут. Затем слегка "раздавить", чтобы олики треснули - так быстрее маринад пройдет внутрь. Сложить в банку, добавить зубчик чеснока, цедру лимона, 1 гвоздику, пару веточек тимьяна и лавровый листик. Залить маринадом. Он может быть любой на ваш вкус: я использовала немного оливкового масла, белый винный уксус, воду. Залить оливки еще теплыми, закрыть крышкой. Пробу можно снимать через несколько часов, а лучше подержать пару дней.

Грибочки закусочные к столу

Я использовала в этот раз королевские шампиньоны, но подойдут и обычные. Главное - небольшой размер.

Яблочно-овсяная запеканка

Этакий крамбль по-американски, а по-русски - овсяная каша с яблоками :)). Вкусно, просто, можно на завтрак, а можно и с чайком. Рецепт взят из англоязычного источника и переведен. Мюсли я заменила обычными овсяными хлопьями.

Миндальное пирожное (печенье) от Д-ра Эткера

Когда я увидела фотографию этого печенья (да-да, это печенье!) в книге, я даже представила вкус - когда-то очень давно я ела что-то подобное. И это действительно очень вкусно! Поверьте моему придирчивому к печенью вкусу :)). Такие печенья не стыдно и подарить на новый год :)). Именно поэтому я пекла их не круглой формы, как автор, а в виде большой елки. Получилось 22 штуки. Скажу честно: я забыла про ром, но и без него это чудесно :)

Звездочки с корицей от Д-ра Эткера

В этом рецепте используются белки. По вкусу немного напоминает сицилийское, но тут немного другая технология, и оно мне нравится больше. Для применения желтков есть очень вкусное печенье с лимонной ноткой :).

Лимонные сердечки

Фото печенья в форме сердца (как и положено) появилась позже, так что не удивляйтесь, что в самом рецепте используется форма елочки :).

Для печенья я использовала миндаль и кешью (50/50), предварительно прожаренные в духовке. В этом рецепте используются только желтки. Такое же количество белка идет в Звездочки с корицей. 

Наполеон

Классика в современном прочтении. В принципе, можно выложить и классический рецепт приготовления "Наполеона" - с приготовлением слоеного теста в домашних условиях. Именно теста, а не рекомендации напечь 20 тонких коржей :)) (Так я тоже пекла). Но я не буду так печь, это точно :)) И моя дочь - тем более. А предлагаемый ниже вариант - быстрое решение для тех, кто хочет полакомиться "Наполеоном" в обычный день :))

Грушевый торт с красным вином Эткера

Сезон груш и давно привлекавший рецепт в книжке любимого Эткера :). Все сложилось! Хотя если быть совсем откровенной, именно книга по тортам носит в энциклопедии Эткера фамилию Ансель. Но все равно, рецепты в этой книге готовят с фамилией Эткера :)).

Курочка в беконе с тимьяном

Микадо — армянский Наполеон

Все началось с того, что в путешествии в Питер мы пробовали просто божественный торт в одном армянском кафе в Великом Новгороде. Уж на что я привереда в плане кондитерки, этот их "наполеон" меня сразил нежностью. Почему я не поинтересовалась рецептом? В общем, вернувшись домой, пришлось поискать и в сети, и местных армян напрячь на предмет рецепта :)). А как понять: тот или не тот? Только сготовить. И первым был Микадо. Многие его считают "армянским наполеоном" :))

Свекла закусочная с творогом или свежим сыром

Вкусу Томары я доверяю, т.к. очень даво ее знаю по форумному общению. Недавно листала рецепты со свеклой и нашла этот у себя в записях. Не помню, чтобы я его готовила, поэтому решила сделать. Готовила с творогом. Скажу сразу, что понравилось.

Яблочный крамбл из Британии

Ох уж этот чудесный обычай пить чай в 5 часов :))). Я раньше думала, что они действительно чай пьют. А недавно так зачиталась на одном сайте традициями англичан, что открыла для себя огромный мир еды, подаваемой до и во время этого скромного чаепития :)).

Начиталась, насмотрелась и, посмотрев на часы, поняла, что успеваю испечь этот самый крамбл к пяти вечера :)). А меня два раза приглашать не надо :))). Да и готовится эта их классика очень быстро.

Гоголевские пышки

Когда ж, как не в холодное время года печь булочки да пышки?
Сегодня Гоголевские. Брала у Аллы на сайте, так что текст ее будет.

Скумбрия с травами запеченная

Мой муж любит запеченую жирную рыбу. Я ему периодически помогаю :)). Решила приготовить скумбрию два разных варианта: его любимый (на манер сайры) и вот этот, с травами (источник). Правда, рыбку к тому времени я выпотрошила, так что разреза у меня два - и со спинки, и с брюшка. Менее вкусной от этого рыбка не стала :)).



Привожу пропорции автора, я запекала 1 рыбку на пробу.

Салат из жаренной свеклы и свежей моркови

Овощи осенние такие яркие и вкусные, что хочется все это разнообразие готовить и готовить.



Отварная свекла будет еще зимой, сейчас хочется и красок поярче, и овощей поменьше подвергать тепловой обработке.

Понадобится:

1 средняя свекла
1 крупная морковь
1 маленькая луковка
1-2 зубчика чеснока
соус на основе сметаны или майонез

Приготовление:

Свеклу натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, все обжарить на растительном масле минут 5.
Морковь натереть на терке, чеснок выдавить через пресс. Все смешать, заправить майонезом.



Приятного аппетита!

Квашенные зеленые томаты с морковью и паприкой

Эти томаты имеют мягкий, немного пресный по сравнению с другими вкус, с чуть заметной кислинкой.

Квашенные зеленые томаты с горчицей

Сначала хотела записать все 4 рецепта в один... подумала... длинно будет. К тому же все рецепты, не смотря на то, что отличий в рецептуре немного, совершенно разные на выходе по вкусу и даже цвету. И еще они отличаются от пятого своего "собрата", уже имеющегося в блоге.



Эти томаты имеют не сильно яркий вкус, скорее мягкий с очень легкой кислинкой в послевкусии и оттенком горчицы.

Квашенные зеленые томаты пряные

Эти томаты имеют очень яркий насыщенный вкус квашения, ядреный, с большим количеством ароматических приправ.

Квашенные зеленые томаты с укропом

Эти томаты имеют мягкий вкус, чуть сладковатый с приятным оттенокм укропа. Из томатов за время квашения уходит ядреность и кислинка, получается вкус недоспелых томатов. Вот бывают малосольные огурчики с укропом, а это малосольные томаты с укропом :)). Давала мне этот рецепт подруга Леночка (одна из хозяек "Кошкиного дома").

Шотландские несладкие булочки Floury Baps

Свое название Floury Baps эти булочки получили из-за внешности :)). перед выпечкой их присыпают мукой прямо поверх обмазки. Эти "присыпанные мукой булочки" подают горячими на завтрак к яичнице с беконом и используют вместо хлеба. Нет смысла оставлять их на слдующий день. По вкусу и текстуре очень напоминают толстые лепешки лаваша: горячие очень вкусно, на следующий день - так себе удовольствие. Большой их плюс в том, что на их приготовление уходит немного времени и продуктов :)). Рецепт брала у Аллы.

Крендель "Ницца" из белорусских стандартов

Кто-то может подумать, что мы только о сладком :))) Ан нет. Сегодня у нас крендели :)). И может внешне они напоминают сладкие булочки, то на вкус... мне почему-то вспомниаетя немецая выпечка :)). Тесто слоеное дрожжевое. Но не похоже на свердловскую слойку. От слова "совсем" :)).

Булочка сдобная (по 9 копеек)

Ага, кто помнит такие цены :))). Пекла для сравнения с булочкой с помадкой: чуть по-другому идет замес, немного другие пропорции. Вкус тот самый, из детства. Сейчас не все пекарни соблюдают ГОСТ, порой попадаются более сухие не в плане "подсохли", а еще теплые, а нет нужной влажности во вкусе. А по этому рецепту прямо класс! Послевкусие булочки с маслом :))). Рецепт брала у Аллы, люблю ее блог, жаль, что не ведет его больше...

Слойка свердловская по ГОСТу

Мммм...! Слоеное дрожжевое тесто :) С ароматом молока и сливочного масла, нежно скрученное и слоисто-прекрасное :)) Что может быть лучше к чашке кофе?
Рецепт брала у Аллы. Боже ж мой, у нее пост от 2007 года - в тот год я как раз завела свой первый блог :))).

Онегинская курочка с картошкой

Совершенно просто и безумно вкусно! Дома зовем "Онегинская курочка". Потому что рецепт брала у Алексея Онегина :))

Сдобные булочки к чаю по ГОСТу

В нашей семье почти не едят хлеб, только немного с супом. Поэтому именно хлеб я пеку редко. А вот позавтракать с булочками или любой другой выпечкой - это святое. Отдельные личности любят булочки и с чайком-кофейком днем. Поэтому решила поэкспериментировать с разной выпечкой таких изделий по ГОСТу.



Сегодня те булочки, которые в свое время продавались с помадкой (белой или шоколадной). Она всегда была слегка липкой, и ее затягивали пленкой. Я пекла сами булочки, помадку делать не стала, ибо у нас ее не любят. Рецепт брала у Аллы, слова ее, там же и рецепт помадки, которую я не делала. :))

Стейк Tri-tip (Трай Тип)

Этим рецептом я открываю новую страничку в своем меню: Стейки. На сайте они будут идти в разделе "мясо".



Да, есть шикарные стейки (тот же Рибай), не требующие танцев с бубнами :). Но даже в ресторане не всегда получаешь удовольствие. Что уж говорить про домашнюю кухню.. Раньше стейк для меня был лотереей - я никогда не знала, насколько хорошо он получится, не говоря уже о том, чтобы добиться нужной прожарки.

Теперь для меня главное правило: хочешь на ужин шикарный стейк - не торопись!

Я использую для домашней готовки так называемые "альтернативные стейки". И сегодня расскажу, как приготовить стейк Tri-tip.



Трай Тип хорош тем, что у него необычная треугольная форма, позволяющая угодить сразу всем: и тем, кто любит ближе к прожарке Medium, и тем, кто обожает Rare. В этом стейке достаточно жира, чтобы довести его до прожарки Medium и даже Medium Well и не пересушить при этом.

Этот стейк интересен тем, что одна его часть толще другой почти в два раза. Это отруб треугольной формы из тазобедренной части бычка очень популярен в Калифорнии. Там его жарят на углях красного дерева и называют «Санта Мария». Но приготовить трай тип можно и на сковороде

Я покупаю такие стейки по 1 кг для домашнего семейного ужина, и по 1,5 кг или больше - для приема гостей.

Лисички в сметане

Что может быть проще? Минимум манипуляций с нежно-сливочными грибами.

Понадобится:

400 г лисичек
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 г густой сметаны
немного зелени (по желанию)
растительное масло
сливочное масло
соль по вкусу

Приготовление:

Чеснок разрезать пополам и потомить до раскрытия запаха в смеси сливочного и растительного масел. Выньте чеснок, добавьте порезанный перьями лук, слегка обжарьте и добавьте крупно порезанные лисички.

Посолите блюдо и готовьте, постоянно помешивая, до испарения жидкости. Добавьте на сковороду к грибам сметану, перемешайте и готовьте ещё пару минут.

Можно готовить на порционных сковородках и в них же подавать, можно выложить в керамическую емкость и подать как общее блюдо. Кто-то любит намазать на хлеб, а кто-то подать к горячей отварной картошке. Вкусно в любом случае :).

Курица с лисичками и фасолью

Понадобится:

300 г лисичек
1 луковица
растительное масло
сливочное масло
4 куриные голени
1 средняя морковка
1 банка белой фасоли (300 г)
1 банка красной фасоли (300 г)



Приготовление:

Лисички крупно порезать и обжарить в смеси сливочного и растительного масел. Выловить грибы шумовкой, отложить в отдельную миску.

В оставшееся масло добавить порезанную перьями луковицу, обжарить, добавить тертую морковь, перемешать, затем добавить курицу. Причем можно положить ножки целиком, а можно крупными кусками, сняв с кости. Как больше любите. Посолить по вкусу. Готовить около 5 минут, помешивая блюдо. Затем добавить немного воды и потомить почти до готовности курицы.

За несколько минут до готовности выложить в сотейник фасоль и лисички. Все перемешать, снять пробу на соль. Потомить пару минут для смешения вкусов.

Божественный торт

Да, такое вот название было в книге "Торты" известного Д-ра Эткера :). И торт действительно очень вкусный: сочетание рождественского сливочно-ванильного печенья с орехами, взбитыми сливками и легкой кислинкой красной смородины!

Пирожное "Картошка"

Очень люблю этот вид пирожных, учитывая, что делаются они быстро и из того, что есть под рукой. Пишу пропорции для себя, потому как на вспоминание и добавление по ходу готовки уходит много времени :).

Бисквитный торт со сливочным сыром и карамелью

Легкий нежный летний тортик :). Хотя на сайте он подавался как зимний. Но там и крема, и сахара... много, очень много. Как и лишнего декора, требующего дополнительного времени, но не шибко вкусного :))). У меня этот рецепт есть в книге под названием "Бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью".

Бограч-гуляш

Сегодня бограч - насыщенный, крепкий, с большим количеством мяса суп венгерской кухни. Если быть откровенной, то настоящий бограч готовится в казане, ибо "бограч" - это и есть казан :). Но я готовила в большой кастрюле на огне. И без чипетке, которые непременно добавляют в венгерские супы (что-то типа клецок).

Для бограча нужно разнообразное мясо, включая ребрышки и домашние сосиски, копченое сало с мясом, паприка, тимьян, чеснок и острый перец. Это основа.

Суп получился отменный - наслаждались, вспоминая Венгрию :))

Индюшка с беконом в нарезку

Давненько мясного не выкладывала, а есть, чем порадовать :). Порадовать тех, кто привык мясо есть и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Самый вкусный перекус - хороший бутерброд с мясом (ну и можно там ломтик огурчика пристроить, лучка зеленого и т.п.). Сегодня предлагаю вам сочную,очень сочную и ароматную индюшиную грудку :).

Суфле "птичье молоко"

В моей семье обожают эти чудесные конфеты :)). Всегда мечтала научиться их готовить. Источник проверенный :)). Поэтому взялась без страха. Всё получилось. За маааленьким нюансом: я плохо взбила белок. Я и сама это почувствовала, когда вливала сироп. Но это мой косяк, в следующий раз возьму более мощную насадку, а не венчик от блендера.

Рождественское полено

Есть у меня еще с дааавних времен рецепт из Французского журнала. Недавно я решила приготовить его. Да, когда-то в юности он казался мне божественным :))). Сейчас я бы предпочла "Будапешт" или просто хороший бисквитный рулет. Без сноровки вместо полена можнополучить вполне резиновый рулет :)). Но пусть будет в блоге, а то вдруг я утрачу этот рецепт :)