Да, наконец-то я ее приготовила! Сказать по-правде, это не самая сложная ботвинья. Не дает мне покоя ее вариант на шампанском :). Ну может в следующем году попробую :).
Читала, что ни в одной кухне мира нет столько разновидностей супов, как в русской. Ведь даже ботвинью можно подавать после первого (т.е. супа) перед горячим блюдом! Два супа подряд :)).
В запарной ботвинье нет ничего сложного, но приготовление надо начинать за сутки.
пысы: цвет запарной ботвинье дает запарка
Понадобится:
0,5 л хлебного кваса
0,5 стакана резанных трав: крапива, укроп, сельдерей
1/4 стакана резаного зеленого лука
1 пучок щавеля
1 большой пучок свекольной ботвы
1 свежий огурец или малосольный
1 с/л тертого хрена
1/4 лимона
1 ч/л горчицы
1 ч/л соли
1 с/л сахара
3-4 с/л нарезанной отварной или консервированной свеклы
Для запарной заправки:
1 с/л ржаной муки
100 мл холодной воды
50 мл квасной гущи
несколько листьев (ботвы) свеклы
0,5 л хлебного кваса
Для полноты ботвиньи:
0,4 кг красной рыбы и/или малосольная семга
для подачи: колотый лед
Приготовление:
Начинаем готовить запарку за сутки до подачи на стол. Для этого ржаную муку развести водой и готовить в мультиварке на "тушении" минут 10, затем выключить и оставить еще на подогреве минут на 5. За это время смесь хорошо упреет: станет больше похожа на кашу. Процедить ее сквозь сито в эмалированную посуду, добавить отваренную и мелко нарезанную свекольную ботву, размешать, добавить квасную гущу (у меня было натуральное квасное сусло) и оставить закисать на сутки, после чего развести квасом.
После этого можно начинать готовить саму ботвинью.
Ботву свеклы и щавель промываем и отправляем в небольшое количество кипятка (воды берем очень мало, т.к. потом она не понадобится). Дать покипеть пару минут, воду слить. Отварную травяную массу мелко порубить. Крапиву, укроп, сельдерей промыть тщательно в холодной воде, затем ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Всю зелень порезать мелко-мелко острым ножом. Смешать ботву, щавель и зелень. Лук мелко порезать и перетереть с солью. Все перемешать.
Добавить запарную заправку. На фото видно, что заправка темного цвета - от квасного сусла (это еще вспышка высветлила немного).
Размешиваем и добавляем свеклу. Я использовала консервированную.
Отдельно готовим квасную основу. Из лимона выжать сок, добавить в него сахар. Можно сок заменить столовым яблочным уксусом. Добавить в квас. Затем туда же в квас добавляем горчицу, тертый хрен. Перемешиваем квасную основу.
Теперь соединяем компоненты ботвиньи: смешиваем квасную основу с зеленой массой, снимаем пробу на соль, сахар и кислоту. Ботвинья имеет пряный чуть кисловатый вкус. Скажу честно, я добавила еще немного сахару, иначе мои есть не станут :). Затем добавляем мелко порезанный огурец. Даем смеси настояться и пропитаться. А мы тем временем готовим рыбу: свежую отвариваем с укропом и солью, предварительно порезав ее на кусочки. У меня в этот раз была малосольная домашнего приготовления. Копченая или сильно соленая рыба перебьет вкус ботвиньи.
Я добавила все ингредиенты квасной основы в зеленую массу, а квасом заливала уже в тарелках. По правилам в тарелку сначала кладут колотый лед, затем ботвинью. Рыбу подают отдельно. Если подаете хлеб, то только ржаной.
Здесь в тарелках только лед и зеленая масса
А здесь уже залитая квасом (лед повсплывал :))
Цвет у ботвиньи роскошный - жженой карамели, а вкус очень душисто-пряный, с еле уловимой кислинкой травы и сладостью ржи. Сорри, не успела сфоткать рыбу - лед таял.
Читала, что ни в одной кухне мира нет столько разновидностей супов, как в русской. Ведь даже ботвинью можно подавать после первого (т.е. супа) перед горячим блюдом! Два супа подряд :)).
В запарной ботвинье нет ничего сложного, но приготовление надо начинать за сутки.
пысы: цвет запарной ботвинье дает запарка
Понадобится:
0,5 л хлебного кваса
0,5 стакана резанных трав: крапива, укроп, сельдерей
1/4 стакана резаного зеленого лука
1 пучок щавеля
1 большой пучок свекольной ботвы
1 свежий огурец или малосольный
1 с/л тертого хрена
1/4 лимона
1 ч/л горчицы
1 ч/л соли
1 с/л сахара
3-4 с/л нарезанной отварной или консервированной свеклы
Для запарной заправки:
1 с/л ржаной муки
100 мл холодной воды
50 мл квасной гущи
несколько листьев (ботвы) свеклы
0,5 л хлебного кваса
Для полноты ботвиньи:
0,4 кг красной рыбы и/или малосольная семга
для подачи: колотый лед
Приготовление:
Начинаем готовить запарку за сутки до подачи на стол. Для этого ржаную муку развести водой и готовить в мультиварке на "тушении" минут 10, затем выключить и оставить еще на подогреве минут на 5. За это время смесь хорошо упреет: станет больше похожа на кашу. Процедить ее сквозь сито в эмалированную посуду, добавить отваренную и мелко нарезанную свекольную ботву, размешать, добавить квасную гущу (у меня было натуральное квасное сусло) и оставить закисать на сутки, после чего развести квасом.
После этого можно начинать готовить саму ботвинью.
Ботву свеклы и щавель промываем и отправляем в небольшое количество кипятка (воды берем очень мало, т.к. потом она не понадобится). Дать покипеть пару минут, воду слить. Отварную травяную массу мелко порубить. Крапиву, укроп, сельдерей промыть тщательно в холодной воде, затем ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Всю зелень порезать мелко-мелко острым ножом. Смешать ботву, щавель и зелень. Лук мелко порезать и перетереть с солью. Все перемешать.
Добавить запарную заправку. На фото видно, что заправка темного цвета - от квасного сусла (это еще вспышка высветлила немного).
Размешиваем и добавляем свеклу. Я использовала консервированную.
Отдельно готовим квасную основу. Из лимона выжать сок, добавить в него сахар. Можно сок заменить столовым яблочным уксусом. Добавить в квас. Затем туда же в квас добавляем горчицу, тертый хрен. Перемешиваем квасную основу.
Теперь соединяем компоненты ботвиньи: смешиваем квасную основу с зеленой массой, снимаем пробу на соль, сахар и кислоту. Ботвинья имеет пряный чуть кисловатый вкус. Скажу честно, я добавила еще немного сахару, иначе мои есть не станут :). Затем добавляем мелко порезанный огурец. Даем смеси настояться и пропитаться. А мы тем временем готовим рыбу: свежую отвариваем с укропом и солью, предварительно порезав ее на кусочки. У меня в этот раз была малосольная домашнего приготовления. Копченая или сильно соленая рыба перебьет вкус ботвиньи.
Я добавила все ингредиенты квасной основы в зеленую массу, а квасом заливала уже в тарелках. По правилам в тарелку сначала кладут колотый лед, затем ботвинью. Рыбу подают отдельно. Если подаете хлеб, то только ржаной.
Здесь в тарелках только лед и зеленая масса
А здесь уже залитая квасом (лед повсплывал :))
Цвет у ботвиньи роскошный - жженой карамели, а вкус очень душисто-пряный, с еле уловимой кислинкой травы и сладостью ржи. Сорри, не успела сфоткать рыбу - лед таял.
Комментариев нет:
Отправить комментарий