Сайра слабосоленая

Источник.

Понадобится:

сайра 500 г
соль крупного помола 2 ст. л.
сахар 1 ст. л.
уксус 9% 1 ст. л.
лавровый лист 2 шт.
перец горошком 4 шт.



Приготовление:

Для пробы я брала одну рыбку (вернее, покупала я их много, а одну решила приготовить по этому рецепту). Но пропорции привожу, как в оригинале.
В ковшик налить 0,5л воды, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец. Дать вскипеть и варить минут 5. Выключить и дать остыть.
Рыбку вымыть, выпотрошить и нарезать на куски 3-4 см. Уложить в банку (одна моя рыбка уместилась в 200 г банку).
В остывший рассол добавить уксус и залить рыбку. Убрать в холодильник на 24 часа.

Тунец по-маррокански

Гуляя по просторам инета, нашла вот этот рецепт Стейки из тунца «по-маррокански».
Приглянулся он мне тем, что все было в наличии, а главное - желание приготовить на ужин тунца.

Понадобится:

Тунец - 800 г
Масло растительное - 150 г
Чеснок - 3 зубчика
Сок лимонный - 1 столовая ложка
Паприка молотая - 0,5 чайной ложки (я использовала горсть резанной свежей)
Петрушка рубленая - 10 г

Приготовление:

Пюрировать петрушку и чеснок добавив сок лимона и паприку, при помощи блендера, вливая постепенно тонкой струйкой оливковое масло



Полить стейки 2/3 приготовленного соуса и, накрыв пищевой пленкой, убрать на полчаса для маринования в холод. Затем рыбу предполагалось жарить, а при подаче полить остатками соуса. Я же решила в этом соусе рыбу запечь в духовке.
Выложила в стеклянную огнеупорную форму



и отправила в духовку.



Готовила 15 минут при 180*С.
Получилось вкусно, но в следующий раз запекать буду 10 минут.

Баранина с вялеными томатами

Понадобится:

3 бараньих голени (небольших)
2 луковицы
1 морковка средняя
1 с/л вяленых томатов
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Ножки промыть, натереть солью и плотно сложить в чугунный сотейник. Емкость должна быть максимально компактной под размер ножек.
Лук порезать перьями, морковь мелкими кубиками. Добавить помидоры и немного масла из-под них. Чеснок разрезать пополам и тоже добавить в сотейник.
Долить воды так, чтобы она покрывала мясо (при плотной закладке продуктов ее идет немного).



Закрыть крышкой и оставить на медленном огне на пару часов.

На фото в сотейнике одна, разрезанная на две части ножка :))

Баклажаны под сметанным соусом

С удивлением обнаружила, что на блоге нет одного из моих любимых астраханских блюд! Как так? Исправляюсь!

Понадобится:

3-4 средних баклажана
1 болгарский сладкий перец
2-3 средних помидора (чем сочнее, тем лучше)
2 зубчика чеснока
1 маленькая морковка (по желанию)
1 луковица средних размеров
2-3 с/л сметаны
растительное масло для жарки
соль по вкусу

Приготовление:

Баклажаны очистить и порезать кольцами. Иногда, как на этом фото, я использую их вместе с кожурой. Масло разогреть и пожарить в нем ломтики баклажан до легкой румяности с двух сторон. Готовые баклажаны выкладывать в глубокую термостойкую миску.
Пока жарится последняя партия, очистить от семян и мелко порезать болгарский перец, порезать кубиками помидоры. Если используете морковь, то потрите ее на мелкой терке. Лук порежьте полукольцами.
В оставшееся от жарки баклажан масло выложите сначала лук, обжарьте, затем морковь, обжарить и далее помидоры и перец. Хорошенько перемешайте и дайте закипеть. Посолите. Выключите огонь, добавьте в горячую смесь сметану и пропущенный через пресс чеснок. Все перемешайте и залейте получившимся соусом баклажаны. перемешайте и дайте остыть.

Любители могут употреблять блюдо и горячим :) Ограничений нет :)).
Подавать с хлебом и свежими помидорами.

Как приготовить тунца

Пожалуй, это самый простой рецепт приготовления тунца. Это способ узнать особенности приготовления рыбы и ее вкус.
Тунец - рыба морская, но при этом мясо у него не такое жирное, как у семги или дорады. Готовится оно очень быстро: важно поймать время готовности рыбы (скорее даже ее полуготовности), иначе вы получите нечто пересушенное и  слегка деревянное :). Мое личное мнение: тунец похож на судака, только в морском исполнении.

Приготовление:

Итак, самое простое и быстрое - это стейк. Рыба нарезается довольно широкими ломтями. Хорошенько просушивается бумажными полотенцами, слегка натирается смесью соли, перца и кориандра и отправляется на сковороду. Гурманы советуют жарить тунца без масла. Я не рискнула - немного добавила. Жарим по 1.5 минуты с каждой стороны, при этом рыба не поджариться, а слегка "зарумянится". Внутри на изломе будет казаться, что рыба еще "сыровата", но так и должно быть. Полностью "готовый" вид свидетельствует о том, что вы ее чуть передержали.



Как видите, я не стала удалять шкурку с рыбы. Под ней столько ценного и питательного рыбьего жира, что грех лишать себя удовольствия. К тому же в готовом виде снимается она легко: подцепляете кончик шкурки в районе брюшной части вилкой и начинаете наматывать шкурку на вилку. Вы можете сделать это перед подачей, или же ваши домочадцы сами проделают эту несложную работу :))
И еще я всегда подаю к морской рыбе нарезанный лимон, чтобы желающие могли полить его соком рыбку.

Персики в сиропе (компот, закатка)

Ну тут все совсем просто. И этот рецепт я оформляю скорее для себя, чтобы соотношение воды-сахара было всегда под рукой :)).
Мы любим не сам компот, а именно персики. Их можно кушать и просто так, а так же использовать в качестве фруктовой начинки для торта "Зимняя роза".

Приготовление:

Персики разрезать пополам, удалить косточку. Если шкурка снимается - снять и ее, но не критично). У меня сразу несколько стерилизованных банок стоит: в одну укладываю половинки тех персиков, у которых шкурка сама сходит, со шкуркой отправляю в другие банки. Это для того, чтобы в торт персики без шкурки пошли :)).
О подготовке банок писала в этом посте.
Заполненные персиками банки залить кипятком на 15 минут. Слить в кастрюлю, прокипятить с сахаром (на 1 л воды 1 стакан сахара). Залить персики кипящим сиропом и закатать. Укутать до остывания.



Со шкуркой и без. Белый "пушистый" персик. Нектарины в банках ярко-желтые :)
Хороши со всех сторон :)