Фондан - шоколадный кекс с жидкой начинкой

Это безумное шоколадное удовольствие давно не давало мне покоя :) Я люблю шоколад, и уж тем более горячий шоколад (обязательно густой). Но меня всегда смущало то, что "жидкая начинка" может на поверку оказаться просто сырым тестом. Ни я, ни моя семья "непропеченое" есть не будут. Да и сам процесс приготовления казался мне архисложным.

На деле все оказалось совсем иначе: легкий и быстрый в приготовлении десерт с минимумом продуктов, отлично пропеченный и с жидким шоколадом внутри! Писать дольше, чем готовить :)

Кекс Будапешт

В прошлом году я выкладывала рецепт рулета Будапешт на основе орехового бисквита-безе. Вчера нашла рецепт кекса в блоге Александры с похожим названием. Скажу сразу, что это два совершенно разных вкуса :)))



Кекс получается очень легким по текстуре и очень сытным :). Само тесто напоминает густую домашнюю сметану с небольшой "тягучестью" квашенного молока. В начинку помимо вишни я положила свежую клюкву, кислую вяленую сливу и чуть изюма. При этом вкус начинки тоже получился в кексе очень мягким (когда сказала домашним, что там клюква и вишня, то они очень удивились :)). Думаю, что по этому рецепту можно печь маффины.

Карбонадо по-аргентински

Это блюдо очень популярно в нашей семье. Давала мне его рецепт подруга Елена.

Понадобится:

мясо (телятина) 500 г
лук 100 г
помидоры 150 г
картофель 300 г
груша 150 г
изюм 50 г
бульон 200 г
соль
перец чёрный молотый

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, помидоры — ломтиками, мясо — кубиками. Всё это обжарить в масле на сильном огне в течение 5-и минут.
Добавить бульон, соль, перец и потушить под крышкой, почти до готовности мяса.
После этого положить картофель тушить ещё минут 15.
За 5 мин. до готовности добавить груши (чтобы не успели развалиться) и изюм без косточек.

Куриные котлеты с кукурузой

В нашей семье всегда остро стоит вопрос "Что делать с куриной грудкой?". Ну не любят ее у нас. Есть много рецептов, как изменить не только ее структуру, но и вкус. А быстрее съедаются именно вот эти котлеты. Самый простой способ использовать вместо кукурузы морковь. Но с кукурузой интереснее ;).

Понадобится:

1 куриная грудка
1 луковица
1 банка консервированной кукурузы
1 ч/л бальзамичекского уксуса (у меня balsamic vinegar of modena bertolli)
соль по вкусу

На самом деле весь кайф именно в этом уксусе. Надо его чуть-чуть.


Приготовление:

Прокрутить через мясорубку все ингредиенты (и кукурузу тоже, иначе при жарке она может стрелять :)), можно добавить пару чайных ложек оливкового масла. Яйца, булочку в молоке или там муку - не надо! Да, название "котлета" уже как-то не очень-то подходит.... но и бифштексом это назвать язык не поворачивается :))
Разогреть растительное масло для жарки в сковороде. Влажными руками слепите котлетки и выложите их в горячее масло.



Обжарить с обеих сторон и готовить в общей сложности минут 15.

Печенье Тотебайнли (Totebeinli)

Еще одно вкусное печенье. Смесь корицы, сахара и орехов :) Это удивительно ароматно и вкусно :) Хотя я не люблю корицу, но здесь она очень кстати :))). Очень ореховое печенье. Я бы даже сказала, что преобладает вкус обжаренных орехов ммм...!

Буженина в мультиварке

Продолжаю серию праздничных блюд. На новогоднем столе в этот раз у меня была буженина, которую я приготовила в мультиварке. Очень просто и вкусно. Да эстетично, что немаловажно. Шпиговала я ее так, как делала моя мама, а вот мультиварок в то время не было, поэтому способ приготовления брала вот здесь.

Понадобится:

кусок нежного мяса (800 г примерно)
4-5 зубчиков чеснока
1 средняя морковь
соль, перец по вкусу (можно смесь трав для мяса)

Приготовление:

Мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем. В мясе сделать проколы ножом. Чеснок порезать на четвертинки, морковку длинными "палочками" толщиной около 5 мм. Нашпиговать мясо морковью и чесноком, сверху натереть солью и специями, я еще добавила порошок из перца чили.

Плотно завернуть мясо в несколько слоев фольги. Оставить в холодильнике на 1 час для маринования (я оставляла дольше). Затем выложить мясо в фольге в мультиварку. Готовить в режиме «Выпечка» при температуре 180 градусов 1 час 15 минут. После окончания оставить мясо в мультиварке еще на 15 минут.
Касательно режима и времени приготовления: в моей модели не выставляется температура. Так что я просто готовила в режиме выпечка 1,5 часа. И дала остыть мясу, не открывая мультиварку (отключив режим "подогрев").
Касательно мяса: желательно, чтоб это было очень нежное мясо, лучше всего подойдет свинина, но мы ее не едим. Так что брала говядину, вырезку. Кусок выбирала так, чтобы резать потом поперек волокон.

Пряничная коврижка

Совсем забыла отчитаться по коврижке. На мой вкус ее обязательно нужно выдержать дней 4-6. Ибо у нее "резиновая" консистенция в свежем виде. И печь лучше на противне более тонким слоем, нежели у меня в формочках. Для выдерживания коврижку нужно упаковать в пергамент и затем в пакет. Перед подачей можно смазать глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.
Рецепт брала тут. Другой вариант пряника (ближе к тульскому) выложу позднее, не успеваю все сразу :)

Понадобится:

270 г холодного крепкого черного чая
130 г сахара
1 ст/л темного меда
горсть орехов / фиников / чернослива
250 г муки
1/2 ч/л молотой корицы
1/2 ч/л молотого кардамона
ваниль
1/2 ч/л соды
1 яйцо
2 ст/л малинового варенья
1 ст/л нейтрального растительного масла без запаха

Цыплята в вине и пряностях

Сегодня у нас запеченные цыплятки. очень удобно - порционные :). Красиво смотрятся на праздничном столе, а главное - это очень вкусно, нежно и сочно!

Понадобится:

цыплята 2 шт
вино сухое 100 мл
чеснок 4 зубчика
луковица 1 шт
лимон 0,5 шт
розмарин веточка
оливковое масло 1,5 ст/л
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Данное блюдо готовится в духовке в закрытой емкости. Натираем солью и перцем тушку снаружи и изнутри. Лук режем перьями, лимон тонкими ломтиками, чеснок раздавить ножом или просто разрезать на 4 части.
Сначала закладываем цыплят, затем все остальные ингредиенты. добавляем вино и немного воды (100 мл).
Духовку ставим на 200*С и готовим 1,5-2 часа в закрытой емкости. При возможности оставляем блюдо еще минут на 20-30 под крышкой. Корочка получается румяной, а мясо очень нежным.



пысы: так же можно приготовить баранью рульку, предварительно ее чуть обжарив.

Печенье Spitzbueb (Шпитцбуб)

Из приведенного количества получается два противня печенек. Учитывая, что они затем соединяются попарно, получаем один противень печенья :).
У классических шпитцбубов верхняя печенька вырезается в виде улыбающейся мордашки. Формочек-мордашек не нашла, поэтому вырезала вместо них звездочки и прочее.

Для прослойки, в принципе, можно взять любое густое варенье, несмотря на то, что по традиции используется или малиновое, или смородиновое.

У меня было вишневое варенье (и даже абрикосовое), остальное все строго по рецепту.

Печенье Vanille Kipferl (Кипферли или Венский рогалик)

Сегодня у меня для вас два поста, и первым будет рецепт ванильных кипферли. Почитала, что в Праге подобную форму называют рогличками или рогликами :) Как думаете, в год козы будет такая форма востребована? :)))). И хоть в названии ясно сказано, что они ванильные, поверьте, они ореховые! И настолько нежно-рассыпчатые, что снимать горячие лучше лопаткой, чтоб не поломать. После остывания они уже хорошо держат форму, но так же тают во рту :)

Кипферли - это не те печеньки, которые нужно и можно умолотить в день их приготовления! Лучше заточите их на недельку-другую (а то и на все три) в металлические короба, поместите в прохладное место и дайте им как следует отдохнуть прежде, чем они отправятся в экспедицию по вашему желудочно-кишечному тракту :). За это время они приобретают совершенно другой вкус и консистенцию, ни в какое сравнение со свежевыпеченными не идущие.