Свинина с грушами

Мне очень нравится это сочетание - свинины и груш. Это не есть открытие Америки, а лично мое предпочтение и "открытие". И именно в жаренном виде.

Понадобится:

мякоть свинины - 300 г
большая китайская груша - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
черный и желательно красный перец (я использую смесь 4-х перцев) - 0,5 ч/л
немного мяты (можно сушеной)
р.масло для жарки

Приготовление:

Свинину режем небольшими кусочками, из груши удаляем семенную коробку и тоже режем кубиками. Масло разогреваем, закладываем в него мясо и грушу одновременно. Жарим, активно перемешивая содержимое сотейника, чтобы вся эта красота не поджарилась. Поскольку груша сладкая, то выделяемый ею сок хорошо карамелизуется.



Добавляем специи. Жарим минут 15-20. Незадолго до окончания приготовления блюда добавляем порезанный перьями (вдоль) лук. Даем ему зарумяниться. Солим. Все! Блюдо очень ароматное и в меру жгучее. Отварной картофель или овощи на пару будут прекрасным дополнением.



Я, в силу своей испорченности, люблю добавить во время приготовления (по чуть-чуть!) где-то чашку ананасового сока. Но и без него очень вкусно :)



Приятного аппетита!

апд: делала свинину "книжкой", по рецепту анонима. Вкусно, но груши точно должны быть сладкими. Я делала в пароварке, вроде буженины. Но если в духовке запечь - прям то, что надо :). Мне казалось, что я положила много острого, а можно было б и побольше - то ли груши так повляили.

Основной рецепт густого дрожжевого теста

Этот рецепт я использовала неоднократно, в нем нет чего-то такого, что АХ!, просто добротное пышное тесто, которое я применяю при выпечке пирогов. Источник - книга по немецкой кулинарии. Старая :)). Рецептов в ней около 900. Пробовала много, всегда удачно выходят.

Основное:
Для легкого теста используют 20-30 г дрожжей на 500 г муки, для сдобного теста - 50 г дрожжей на то же кол-во муки. Все продукты комнатной температуры, молоко можно чуть подогреть, где-то до 40*С.
Я ставлю безопарное тесто - сразу закладываю все продукты. И использую 50 г дрожжей. (правда, в сухом эквиваленте).

На один пирог с несладкой начинкой:

50 г дрожжей
500 г муки
100 г сахара
80 г маргарина (типа "Пышка" или "Печка-Жар")
около 250 мл молока

На один пирог со сладкой начинкой:

50 г дрожжей
500 г муки
150 г сахара
200 г маргарина (типа "Пышка" или "Печка-Жар")
пакетик ванильного сахара
1 яйцо
около 150 мл молока или чуть больше (как тесто возьмет)

Приготовление:

Сухие дрожжи смешать с мукой, свежие - развести в молоке. Все продукты смешать в однородное пластичное тесто, вымесить. Оставить подходить в теплом месте. Один раз дать подойти, осадить, еще раз дать подойти и начинать приготовление пирога. Дать потом пирогу расстояться и ставить в духовку.

Возможен и "холодный" способ замеса и расстойки теста. Все продукты смешивают холодными в однородную массу (свежие дрожжи мелко крошат в холодное молоко и тщательно размешивают). Сформировать из такого теста шар, положить его в кастрюлю с мукой, присыпать чуть мукой сверху, закрыть и оставить на ночь в прохладном месте. Затем осадить, хорошенько вымесить.
Я часто использую оба метода сразу - сначала все теплым вымешиваю, затем ставлю подходить в холодильник. Странно, но подходит очень хорошо.

Это тесто я использовала и в рецепте Плюшек.

Стыд и позор на мою седую голову!

Приношу извинения за то, что совсем забыла написать обещанный рецепт теста. Сейчас проверяла список отложенных дел и нашла запись... Завтра выложу рецепт. Сорри...

Курица с кабачками

Должна признаться - кабачки не люблю. И вот недавно узнала, что именно они мне нужны. Вернее - моему организму для нормальной работы :(. А что делать? Готовить! Получилось неожиданно вкусно.



Понадобится:

400 г консервированной белой фасоли
3 горсти грибов (у меня были мороженные)
400 г кабачков (брала резанные замороженные)
3 с/л сметаны
около 600 г курицы
маленький пучок зелени
1 луковица
2 ч/л специй для курицы (паприка, куркума, кориандр, имбирь, чабер, базилик, тимьян, розмарин, чеснок)

Приготовление:

Курицу нарезать кусками, обжарить до золотистой корочки с луком и грибами. Фасоль промыть. Добавить остальные составляющие (сметану развести бульоном или водой) и тушить около 15-20 минут (до готовности курицы).

Маффины с ягодами и цедрой

Да, вот так незамысловато. Этот рецепт является самым востребованным в нашей семье (по части маффинов, разумеется).



Пыталась отыскать ссылку на первоисточник, но увы... Давно, видать сохраняла... Так что, автор, если найдешься - буду рада сказать еще раз спасибо и поставить на тебя ссылку! :)) Для этих целей привожу рецепт автора дословно:

Стереть одну палочку масла (100гр) со стаканом сахара. (я беру чуть меньше сахара). Добавить 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 стакана муки. 1 чайн. ложку (baking powder, т.е. пекарского порошка) или соды, гашеной.
Высыпать пакет чернички (можно мороженых ягод любых, мелких) или изюма, цедра одного лимона. Осторожно с мукой, не пересыпать. Тесто должно быть, как густая сметана. Выложить в форму для кексов. Получается 6 штук. Хороший, проверенный рецепт.

У меня получается, правда, далеко не 6 штук, а 18! Сегодня так вообще 20 вышло :))
Ароматные, легкие и очень вкусные! Проверено не раз! :))

Мясо "Георг"

Рецепт из сборника Д-ра Эткера. Не задумывалась, кто был этот Георг, но наши вкусы совпали :)

Понадобится:

300г мяса
1 луковица
2 маринованных огурца
2-3 помидора
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка топленого масла
150г сметаны
1 чайная ложка томатной пасты
1/2 чайной ложки горчицы
1/2 чайной ложки соевого соуса

Приготовление:

Мясо нарезать тонкими полосками. Чеснок разрезать и натереть им сковородку. Масло разогреть, пожарить на нем мясо. С помидоров снять кожицу. Если у огурцов кожица толстая, то очистить и их. Нарезать кубиками томаты, лук и огурцы. Добавить к мясу и прогреть все вместе.
Смешать сметану, томатную пасту, горчицу и соевый соус. Залить этим соусом мясо и потомить слегка. На гарнир рекомендуется жаренный картофель.

Салат с яблоком

Вот как меня сегодня на салаты пробило - второй рецепт за день :))
Этот салат очень любит моя дочь :). Готовится он быстро, да и привносит разнообразие в стройный ряд салатов :). Откуда он появился в моей книге рецептов - не помню.

Понадобится:

2 средних огурца
3 яйца
2 стебля сельдерея с зеленью
2 столовых ложки мелко рубленной зелени укропа и петрушки
1 небольшое яблоко
майонез для заправки

Приготовление:

Яблоко очистить от кожуры и вырезать семенные коробочки, мелко порезать (я сразу наливаю нужное количество майонеза в салатник и крошу яблоко туда, чтобы оно не успело потемнеть). Яйца сварить вкрутую и порезать в салат. Сельдерей режем как можно мельче, огурцы более крупно. Все перемешать, добавляя зелень, и подавать к столу.

Теплый салат с грибами, фасолью и помидорами

Сегодня одна знакомая дала рецепт салата. Мне загорелось его сготовить к обеду, но сразу я его не записала, а вспоминала уже у плиты. Так что получилось "по мотивам". Мотив был такой: салат из красной фасоли, грибов, сельдерея, перца, лука, укропа и соленого огуца. А вот что получилось...

Понадобится:

1 банка консервированной белой фасоли
6 свежих грибов средних размеров
1 столовая ложка соевого соуса
1 крупный помидор
2 веточки с листьями сельдерея
1 маленькая красная луковица
мелкопорезанная зелень укропа
растительное масло

Приготовление:

Грибы порезать и слегка обжарить. Фасоль промыть и добавить прямо в сковородку к грибам. Хорошо все прогреть, чтобы жидкости не осталось. Добавить соевый соус, хорошенько перемешать и убрать с огня.



Помидор, сельдерей, укроп и лук порезать и добавить в салат. Приправить перцем и заправить растительным маслом. Теплым подавать к столу.



Приятного аппетита!

Суп из форели с вяленным кизилом

Готовлю этот суп уже второй раз. Просто в первый раз забыла сделать фото. Исправляюсь :).



Понадобится:

голова, хвост и немного филейной части форели (у меня была полуторакилограммовая рыбка)
1 средняя морковка
4 картофелины
маленький пучок укропа
веточка тимьяна
лавровый лист
1 столовая ложка вяленного кизила
1 чайная ложка прованских трав
соль

Приготовление:

Подготовить рыбу, нарезать на порционные куски, довести до кипения в слегка подсоленной воде, снять пену. Далее запускаем сразу нарезанную кубиками картошку и морковь, зелень, специи и кизил. Варим до готовности картофеля.



Сварилась! :)) Кизил распарился, стал мягким.



Очень просто и быстро. Кизил не выбрасывайте :). Хорошо, если вам попался кизил без косточек, хотя, есть же любители маслин и олив с косточками :).



Приятного аппетита!

Порционное мясо с тимьяном и апельсинами

Не могу сказать, что это что-то новое и креативное :). Имелся в наличии кусок мяса. Захотелось сделать буженину в пароварке. Ну и сделала :)